Opisthorchiasis hvordan lage mat fisk

Legg igjen en kommentar 798

En slik patologisk sykdom, som opisthorchiasis i elvfisk, er en fare for mennesker, siden parasitten, en gang i menneskekroppen, multipliserer raskt og påvirker vev i leveren og bukspyttkjertelen. Hvordan overføres opisthorkose, hvilken type fisk kan være en bærer av parasitten, hvordan du skal forberede fiskeprodukter og de grunnleggende regler for salting under.

Hvordan blir en person smittet?

Oftest er opisthorchiasis syk av karpefamilien, fordi kroppen deres er et egnet og gunstig miljø for vekst og utvikling av parasitten. I rovdyr overlever ikke helminter, men de er bærere av andre parasittiske sykdommer. Invasjonen av fisk kommer fra en syk person, når parasittenes egg, sammen med avføring, kommer i ferskvann, hvor invasjonen finner sted. I fiskens kropp dannes eggene i larver, som en gang i menneskekroppen med dårlig tilberedt kjøtt, modne, når seksuell modenhet og produserer avkom. I opisthorchiasis påvirkes lever og bukspyttkjertelvev.

Liste over fisk som du kan få

Hvis du tar en liste over fisk som er potensielle bærere av opisthorchias, er antall elementer imponerende. De viktigste representanter for cyprinider der smitte oppstår er: ide, ost, roach, hvitfisk, hvit laks, karpe, muksun, mead, dace, ram, tench og brasam, sylivka, sheresper, synec, minnow, nipper, havremel. Ofte kan parasitter identifiseres i muksun, roach, yalets og til og med i makrell. Men opistorchis finnes ikke i graylingens kropp, men dette betyr ikke at det ikke er smittsomt med andre typer helminter. Sjøfisk er også bærer av parasitter, men infeksjon er mindre vanlig, siden larvene utvikler seg dårlig i sjøvann. Er sykdommen overført fra person til person? Det er mulig å bli smittet med opisthorkose fra en syke person bare hvis avføring kommer inn i vann eller mat, og deretter inn i mage-tarmkanalen.

Tegn på smittet fisk

Det er umulig å avgjøre at fisken er infisert, siden parasitten har mikroskopiske dimensjoner. Hvis fisken er kjøpt, vurderes den generelle tilstanden: Øye gjennomsiktighet, skummel dekkintegritet, ensartethet og sunn farge på slaktkroppen. Hvis fisken er infisert med opisthorchosis, så er det en patologisk inkludering på slaktkroppen og flekkene som ser unaturlig ut. Når du kutter fisken innvendig, kan du se de holistiske ormene, så en slik fisk skal kastes ut. For ikke å bli syk med opisthorchosis, må fiskevarer kjøpes i butikker, der det utføres forsiktig kontroll over kvaliteten og sikkerheten til produktet.

Kan du bli syk ved å berøre smittet kjøtt?

Fans av fiske og fiskeprodukter er interessert i om det er mulig å bli smittet med opisthorchiasis, for eksempel hvis du kan gutte et smittet kroppe? Hvis kroppen har opisthorchosis, så i kontakt med det berørte kjøttet, kan du bære en sykdom. Derfor må du bruke hansker under håndtering av slaktkroppen, eller vask hendene grundig med såpe og vann. Det er viktig å huske at for å unngå invasjon og utvikling av sykdommen, er det nødvendig å varme kjøttet riktig før det spises. Hvis du følger enkle matlagingsregler, blir faren for invasjon minimert.

Hvordan lagre fisk og ikke bli smittet med opisthorchosis?

For ikke å kontraktle en smittsom sykdom fra syke dyr, er det nødvendig med forsiktig varmebehandling av kjøttet. Derfor er det viktig å vite hvordan man skal ordentlig salt, tørke, steke og fryse slaktkropper for å fullstendig ødelegge parasitten. I intet tilfelle kan ikke spise kjøpt halvrått eller rå fisk, da det kan påvirkes av opisthorchiasis.

Regler for salting av fisk

Når du lagrer saltet fiskekjøtt, er det viktig å riktig beregne mengden salt som kan ødelegge parasitten. Kjøttet må behandles med salt grundig, tett legges på hvert kjøtt, du trenger ikke å hælde vann på det, fordi matlaging er viktig i sin egen juice. Varigheten av salting av slik fisk er ikke mindre enn en uke. I løpet av denne perioden vil helmintheggene ha tid til å dø og kjøttet vil være trygt å spise. Hvis slaktene er store, øker varigheten av saltingen og er mer enn 10 dager. Store kjøttstykker skal kuttes, det er ikke tilrådelig å salte dem, siden ikke alt kjøtt kan være helt saltet.

Riktig frysing

Å dræpe parasitten i fiskekjøttet, vil hjelpe frysekroppen med lav temperatur. Frysetiden til elvfisk bør ikke være mindre enn 10 dager, og temperaturen skal være i gjennomsnitt -10 grader. Hvis du senker tallene til -30, så dør parasitten innen 3 dager ved denne temperaturen. Ved frysing er det viktig å ta hensyn til fiskens størrelse, fordi jo større slaktkroppen, desto lengre bør den forbli under lavtemperatur eksponering

Hvor mye å steke kjøttet?

Hvis kjøttet er påvirket av opistorchosis, er det viktig å ha en termisk effekt på høy temperatur, siden parasitten overlever hvis den er dårlig stekt. Til infeksjonen ble fullstendig ødelagt, blir kjøttet kuttet i små porsjoner og stekt over lav varme fra alle sider. Dette er nødvendig for å sikre at hele volumet er godt progotovilsya og parasitten ble ødelagt. Hvis du steker i en lukket beholder eller i ovnen, vil det være mer sannsynlig å ødelegge alle larver. Hvis fiskekjøttet spises av et lite barn, så før stekingen, skal karkassen kokes i saltet vann i 20 minutter. For å beskytte deg selv og din familie mot infeksjon, anbefales det at fiskekjøtt fryses først, observerer alle regler for frysing, og deretter stek eller koker.

Invasjon av røkt og tørket fisk

Hvis kjøttet blir utsatt for høy temperatur termiske effekter under røyking, dør infeksjonen helt. Derfor er denne metoden for matlaging - varm røkt, den sikreste. Men under kaldt røyke holdes parasittene i en utholden tilstand, så du må bruke slik fisk nøye. I tørket kjøtt blir også parasitter bevart, så det er for bedre å velge matlagingsmetoder der høye eller lave temperaturer påvirker kjøttet. Andre preparasjonsmetoder representerer faren for infeksjon med opisthorchiasis. Men hvis du følger reglene for matlaging av fiskekjøtt, er parasittene fullstendig ødelagt, og risikoen for å få infeksjon er lav.

Ved hvilken temperatur dør parasitten?

Opistorch ormer er ekstremt motstandsdyktige mot lave temperaturer. Hvis fiskekjøtt er lagret på et sted der temperaturen ikke er lavere enn -5, dør parasittene bare etter 5-7 dager. Men hvis fisken er stor, er sannsynligheten for fullstendig ødeleggelse av ormer liten. Hvis temperaturen senkes under 25 grader, dør parasitten larver bare etter 3 dager, og vekten av fisken må tas i betraktning, fordi tyngre kjøttet, desto mer tid er nødvendig for fullstendig frysing. Hvis temperaturen senkes til -40, dreper denne effekt eggene i 3-5 timer.

Ved høy temperatur behandling, er kjøttet best tilberedt på lav varme og under et lukket lokk. Tilberedningstiden er minst 20 minutter. I løpet av denne perioden vil alle egg og larver dø, og kjøttet vil være trygt å spise. Det er godt å tilberede fiskeprodukter før du serverer et lite barn, siden barnsannsynligheten for infeksjon med helminthiasis er høy.

Forebygging av opisthorchiasis

Forebygging av opisthorchiasis - måter å infisere

For å forhindre opisthorchiasis er det svært viktig å kjenne smitteveiene med denne parasitten. Det er flere måter å smitte på med opisthorchosis, og de er alle forbundet med rå eller dårlig varmebehandlet flodfisk karpe arter.

Infeksjon med opisthorchose ved å spise rå, utilstrekkelig varmebehandlet, litt saltet og tørket fisk av karpefamilien

Infeksjon med opisthorchose oppstår bare når man spiser karpefisk med ikke-desinfiserte parasittlarver. I denne forbindelse er ideen og den sibirske dace spesielt farlig. I noen år kan infeksjonen med parasittene til parasitten nå opp til 90-100% med en meget høy intensitet av invasjonen. Det er praktisk talt umulig å se opisthorch larven i vevet med det blotte øye - diameteren er bare ca 0,3 mm.

I mange deler av landet er det vanlig å saltet fisken. I dette tilfellet brukes den såkalte "lager" -ambassadøren vanligvis - fisken er lagdelt i lag salt og er ikke fylt med vann, men er saltet i sin egen juice. Det ble fastslått at larver dør bare på den 4-5 dag ved slik saling ved romtemperatur i liten fisk (vekt 10-15 g), og i burene opp til 1 kg forblir de levedyktige i opptil 8-10 dager. I mellomtiden blir ofte saltet fisk på denne måten brukt som mat på 2-3 dag etter salting, noe som sikkert fører til infeksjon, siden de fleste larver ikke mister sin invasivitet i løpet av denne tiden. For forebygging av opisthorchiasi bør derfor dårlig saltet fisk utelukkes fra kostholdet.

Røkt røkt fisk dreper nesten metakercaria i den, men under kald røyke og tørking med kort salting, kan mange larver forbli i live i flere dager. Derfor, for å forebygge opisthorchiasis, bør dårlig herdet eller røkt røkt fisk utelukkes fra kostholdet.

I nordområdene er det en utbredt skikk å spise tynt skiver ferskfrosne fisk - skiver fisk. Dette er en av de utvilsomt og viktige faktorene for infeksjon med opisthorchiasis. Ikke mindre farlig i dette henseende er retter tilberedt av fersk eller frosne fisk, når de er kuttet i små stykker, den helles med eddik, krydret og spist uten varmebehandling. For forebygging av opisthorchiasi bør du derfor kategorisk forlate bruken av rå eller halvbakt fisk.

Frysing av fisk fører ikke umiddelbart larver til døden. For eksempel dør i liten fisk (vekt 10-15 g) ved en lagertemperatur på 8-12 ° C under null, metacercariae bare etter 4 dager, og i store celler under de samme forholdene, de vedvarer i opptil 17-20 dager. En svært lav temperatur (minus 26-32 ° C) dreper metakerker om 2-3 dager.

Selv matlaging og stekefisk dreper ikke alltid metacercaria. Det anbefales å kutte stor fisk i stykker og holde i kokende vann i minst 15-20 minutter, og dekk det med et lokk under steking, noe som øker sannsynligheten for larverdød. Dette anbefales spesielt når du smaker med brødsmuler eller mel.

Den beste forebyggingen av opisthorchiasis er en grundig varmebehandling av fisk under forberedelsen.

Infeksjon med opisthorchose ved bruk av ikke-forurenset utstyr (kniver, servise, utstyr) til fremstilling av andre retter

Det skal huskes at metacercaria kan ende opp med kniv, retter og andre gjenstander som kommer i kontakt med fersk fisk ved rengjøring og kutting av fisk. Derfor, for å forebygge opisthorchiasis umiddelbart etter arbeid, må de skylles grundig.

Infeksjon med opisthorchosis i tilfelle ikke-overholdelse av regler for personlig hygiene under kutting (behandling) av rå fisk eller etter ferdigstillelse (dårlig vasket hånd)

Det må huskes at når du rengjør og kutter fisk, kan metacercaria være på huden av hender i kontakt med fersk fisk. For å forebygge opisthorchiasis umiddelbart etter arbeidets slutt, må hendene vaskes grundig med såpe og varmt vann.

Infeksjon med opisthorchosis når du tar prøver under forberedelsen av fiskeretter

Svært ofte oppstår infeksjon med opisthorchosis når et utvalg av fisk under matlaging. For forebygging av opisthorchiasis er det derfor umulig å prøve fisk og fiskeretter som ennå ikke er kokt.

Forebygging av opisthorchiasis - forebyggende tiltak

Tiltak for å forhindre opisthorchiasis er enkle:

  • For å forebygge opisthorchiasis, kan du ikke spise rå og ikke-desinfisert fisk;
  • For forebygging av opisthorchiasis er det nødvendig å følge reglene for varmebehandling av fiskfisk i en puffet form i minst 20 minutter i en brønn oppvarmet panne i kokende fett. Samme tid kreves for risting av fiskekoteletter. Kok fisken i minst 15 minutter etter å ha kokt vannet, og skjær det i stykker. Salt i en varm oppløsning ved en temperatur ikke lavere enn 15 ° C i minst to uker, ved et saltforbruk på 270-290 g per kilo fisk. Tørk fisken (25 cm i størrelse) i minst 3 uker etter 2-3 dagers salting med en hastighet på 12-14 vekt% salt av fisken. Opistorhi dør når fisk fryser til -40 ° C i 7 timer, ved -35 ° C i 14 timer, ved -28 ° C i 32 timer;
  • For å forebygge opisthorchiasis er det nødvendig å håndtere kjøkkenutstyr godt etter kutting av fisk;
  • For å forhindre opisthorchiasis, bør hendene vaskes grundig etter kutting og forbereding av fisk.

Strikt overholdelse av forebyggende tiltak vil beskytte deg og dine kjære mot infeksjon og behovet for behandling av opisthorchiasis.

I hvilken fisk forekommer opisthorchiasis?

Antallet personer smittet med opisthorchiasis øker årlig. Cat fluke carrier er ferskvannsfisk.

Hva slags fisk kan du fange? Ormer i pasienten vises på grunn av dårlig prosessering - ved termiske eller kjemiske midler - fiskeprodukter, gjennom et annet produkt, som den sibiriske flukten har fått gjennom skitne hender.

Fisk - en kilde til infeksjon med opisthorkose og dens typer

Opisthorchiasis i fisk - kilden til tarmobstruksjon, kreft, levercirrhose. For ikke å gå i trøbbel, må du nøye kontrollere de høstede produktene, for å overholde de nødvendige kokesatsene.

Den viktigste årsaken til infeksjon med ormer er opisthorchosis fisk, og tar andre produkter som bakteriene falt under kutting.

Ved manglende overholdelse av prosesseringsprosessen, opprettholder forberedelsen av opistorchs sin livsviktige aktivitet i tørr, rå, røkt, lavt saltet flodprodukt i lang tid. Ved lettkoking, baking, steking, er infeksjonsrisikoen høy. Ikke glem reglerne for salting, koking, røykeforberedte retter.

Listen over fiskebærere av ormer vokser. På grunn av hyppig migrasjon (oversvømmelser, flom) ble det funnet helminter blant karpefamilien, i gjedde, abbor, peled, gjeddeabbor, burbot, sterlet, rosa laks, omul, hvitfisk, bras, karpe og andre.

Vi systematiserer faktorene som øker infeksjonsfrekvensen:

  • geografi - et sted med farlig risiko for å infisere et feline fluke;
  • poaching - ukontrollert fiske, lagring, transport, salg;
  • ikke-overholdelse av produksjonsteknologi ved frysing av halvfabrikata, røyking, tørking;
  • amatørfiske - feil matlaging av en fiskerett hjemme.

Risikofaktorer for infeksjon med opisthorchiasis

Ofte utsatt for karpefamilie. Faktorer som bestemmer risikoen for sykdom:

  • Fangststed. Elvene i Thailand, Vietnam, India, Nord-Russland og Sibirien er identifisert som de farligste infeksjonsstedene ved den sibirske flukten. Hovedårsaken er forbruket av produkter i rå (skiver) eller halvkokt form (sushi, røkt, tørket) av mennesker, dyr.
  • Tilstedeværelsen av ulovlig fiske. Noen selgere har liten interesse for potensielle kjøpere. Når man fisker etter fiskeriprodukter, blir ikke lagrings- og saneringsteknikker observert, prøver for tilstedeværelse av Siberian fluke blir ødelagt, temperaturregimet forstyrres under salting, tørking - det er ikke nok røkt, saltet produkt kommer inn i markedene.
  • Unfair holdning av små bedrifter til teknologi for forberedelse, uttrykt:
  1. Innkjøp av billig, infisert fisk (mangel på verifisering av forekomsten av den sibiriske soshishchikaen);
  2. Besparelser på reglene for behandling, matlaging av fiskprodukter;
  3. Forsinkelse av hygieniske, sanitære normer, kjølemodus.
  • Plassering av innsjøer, elver i byen. Et stort antall patogener er funnet, sjelden kontrollert for tilstedeværelsen av opistorchs i vannet. Fiskere vet ikke om fisken har en infeksjon. Hovedveien for infeksjon i urbane omgivelser er fecal-oral. Menneske- og dyrefeces dreneres til en dam hvor mollusker lever - den primære bæreren av kattluken, absorbert av fisken, blir den sekundære bæreren av ormer. Fra fisk går opisthorkias til mannen.

Riktig bearbeiding av fiskeprodukter garanterer ikke fullstendig beskyttelse mot forurensning. Utdragne organer skal ikke gis til katter, kastet i vannet, det er tryggere å begrave i bakken.

Raser av fisk mest utsatt for infeksjon

Det er vanskelig å avgjøre om den sibirske fluke er tilstede i fiskens kropp eller ikke. Det har blitt etablert nettopp: havfisk er for salt et habitat for opisthorch larver. De viktigste bærerne av hepatic flukes er ferskvann individer. Liste over arter som er utsatt for infeksjon:

  • Fisk av karpefamilien: Dace, Bream, Carp, Ide, Mørk, Lurk, Mørk, Spike, Sabrefish, Chebak, Rudd, Vanlig karpe, Blåfisk, Korsfisk karpe, Minnow, Peled, Ram, Tench.
  • Sigovye - muksun, vendace, ost, kinn, omul, nelma.

Gädd, abbor, burbot, gjeddeabbor, smelte blir bærere av sykdommen på grunn av deres vanlige habitat med karpe-arter.

I røde og marine fiskene må tilstedeværelsen av opisthorch larver kontrolleres. Det kan undersøkes under et mikroskop i ost, pyzhyan, kinn, nelme, andre laksarter (chum, ørret).

Definisjon av syk fisk

Visuelle tegn bestemmer tilstedeværelsen av ormer i fisken er umulig på grunn av den lille størrelsen. Gjennom mikroskopet vil det være i stand til å etablere utseendet på leverflukene.

Eksterne tegn på roach, ram og bream er usynlige. Identifiser kontaminering kan være i laboratorier. På bildet kan ikke opisthorchiasis oppdages i smittet fisk. Forsiktig behandling er i stand til å forhindre infeksjon.

Levende sykdom Overlevelse

Temperaturen for den sibiriske fløytes død er interessant. Du kan bli smittet av fisk som ikke er behandlet. Mikroorganismer kjennetegnes av økt overlevelse i ekstreme forhold.

  • Metakercariae dør ved -12 ° C etter to uker. Slaktkroppen skal jevnfryses. Hurtig frysing vil ikke ødelegge eggets egg. I kjøleskapet forblir larverne aktive i opptil en måned.
  • Når salting ormer dreper salt i en konsentrasjon på 20%, ellers er ormene levedyktige. Varigheten av konserves salt før tørking, røyking bør være 2-4 uker, styrken - over 22%.
  • Den mest effektive desinfeksjonsmetoden er termisk høytemperaturbehandling. Helminths dør når kokt i 20 minutter, stekt for en time.
  • I ovnen (under steking, røyking) ved en temperatur på 80 ° C, kan metakercariae ødelegges etter 2 timer.

Det er viktig å vaske hender, servise, skærebrett etter å ha håndtert fisk med flodprodukter.

Infeksjon med opisthorchiasis

Den viktigste metoden for invasjon er bruk av opisthorchosis fisk. Antall ormer avhenger av antall larver som har gått inn i menneskekroppen. Den gjennomsnittlige levetiden til en orm i en person er 20 år. Registrerte tilfeller, opprinnelse av opistorch i kroppen av kjøttetende 40 år.

Eksterne tegn på helminthiasis hos mennesker:

  • temperaturen stiger kraftig;
  • smerte i leddene, høyre hypokondrium, mage;
  • oppkast, kvalme, diaré;
  • leveren, en milt øker;
  • hudutslett vises;
  • generell svakhet, hodepine, svimmelhet, forstyrret søvn, tretthet.

Etter en og en halv til to måneder gir den akutte scenen vei til en kronisk. Samtidige sykdommer utvikler: pankreatitt, duodenitt, gastritt, kreft, levercirrhose.

Anti-helminth medisiner hjelp fra opisthorchiasis: Trihopol, Praziquantel, Albendazole. Før bruk, bør du konsultere legen som foreskriver doseringen, varigheten av legemidlet.

Forebygging av opisthorchiasis

Mange saltede fiskeriprodukter hjemme: De er strømmet med salt i lag uten å legge til vann - det er saltet i sin egen juice. Med en lignende teknologi for salting ved romtemperatur dør larven i et lite individ (veier 10-15 gram) etter 5 dager, i en ide som veier opp til 1 kg, lever opptil 10 dager. Ofte blir saltet fisk med den beskrevne metoden konsumert i 2-3 dager. Resultatet er en infeksjon. Larvene har ikke mistet deres levedyktighet. For forebyggende formål bør man ikke spise dårlig saltet produkter.

Frysing av fisk fører til larvens død etter en viss periode. Du kan bli kvitt metacercaria ved å fryse liten fisk ved en temperatur på -10 ° C til -12 ° C i 4 dager. Under lignende forhold i en stor kjeve beholder ormer deres vitalitet i 17-20 dager.

Når du kokker, steker, kutter stor fisk i stykker, kok i 20 minutter, stek med lokket lukket - en effektiv måte å drepe en sibirisk gris på. Når stek på mel, med brødsmuler, må denne tilstanden nødvendigvis være oppfylt.

I de nordlige regionene (Karelske republikken, Siberia), spiser innbyggerne tynt skiver ferskfrosne fisk - årsaken til trematode sykdom. Faren er en tradisjonell tallerken: Råfileter med krydder, eddik marinade. For å unngå kassering av de beskrevne retter. Et interessant faktum: Etniske grupper som regelmessig bruker Stroganin, lider ikke av opisthorchias på nivå med turister, besøkende, på grunn av tilpasning av organismen til sykdommen.

Etter matlaging, bør du nøye håndtere kjøkkenapparater i kontakt med produktet.

Når du lagrer fiskeretter, ikke ta et utvalg til fullstendig beredskap.

Forebygging av opisthorchiasis:

  • Unngå å spise rå, ikke-desinfiserte fiskeprodukter;
  • håndtere servise, kjøkkenutstyr etter slakting;
  • vask hendene etter å ha jobbet med rå fisk;
  • utfør varmebehandling i henhold til reglene:
  1. Infisert fisk i plastisert form, koteletter bør tilbringe fra 20 minutter på en oppvarmet panne i kokende fett. Helminths er inneholdt i kaviar - det er ønskelig å steke godt.
  2. Kok fiskeprodukter 15 minutter etter kokende vann.
  3. Salting bør gjøres i en varm oppløsning ved en temperatur på 15 ° C fra 2 uker. Saltprosent: 270 gram salt per 1 kilo fisk.
  4. Dekontaminert fisk vil bli vurdert som tørket i mer enn 3 uker, først saltet i 2-3 dager (salt er tatt i mengden 12-14 vekt% fisk). Så vær sikker på i fravær av opisthorchiasis.
  5. Den sibiriske fluken dør ved -40 ° C etter 7 timer ved -35 ° C - etter 14 timer dør frosten ved -28 ° C helminthet innen 32 timer.

Hvis anbefalingene følges, blir risikoen for å oppdrive sykdommen minimal.

Hvis en tid etter mottak av fisk i kroppen mislyktes, må du gjøre en analyse for opisthorchiasis. Ved den minste forsinkelse er sykdommen i stand til å infisere organer og forårsake alvorlige komplikasjoner. I medisin er det ingen tilfeller av behandling av trematodose alene uten konsekvenser. Kontakt legen din umiddelbart når de første symptomene vises!

Hvordan lagre fisk for ikke å bli smittet med opisthorchosis?

Infisert av parasitter, folk noen ganger ikke engang vet om deres problem. Derfor er behandlingen, som varer i mange år, ikke kronet med resultatet. Identifiser helminthiasis, som kan fortsette skjult vanskelig. Men fra dette materialet vil leseren kunne samle informasjon for seg selv om hvordan han skal beskytte seg mot invasjonen og hvordan man skal handle hvis det er mistanke om at parasitten har bosatt sig i kroppen.

Opisthorchiasis er utbredt. Statistikk viser 10 tilfeller av alvorlig invasjon registrert for året. I dag har disse tallene økt flere ganger. Derfor er temaet for forebygging av opisthorkias, som aldri før, relevant. Spesielt i vår region.

Klinikk av sykdommen

Invasjon oppstår som et resultat av penetrering i legemet av patogenet - Siberian fluke. Voksne ormer når en størrelse på 5-10 mm. Fokus på sykdommen, hvor infisert fisk er mest vanlig, er:

I tillegg til disse store elvene, er infisert fisk funnet i deres sideelver.

Ulike arter av fisk som tilhører karpefamilien er oftest invasive. Blant dem:

Inkubasjonstiden av sykdommen er 14-21 dager fra det øyeblikket helminth larver kommer inn i menneskekroppen. Først etter det begynner sykdommen å manifestere seg.

Den kroniske fasen av sykdommen er preget av skjulte symptomer. Fraværet av symptomer indikerer ikke at invasjonen har gått.

Hvor farlig spiser rå fisk?

Fisk er en bærer ikke bare av opisthorchiasis. De fleste akvatiske skapninger er utsatt for helminthic invasjoner. Etter å ha spist rå eller feilaktig kokt fisk, risikerer en person å bli smittet:

  • opisthorchiasis;
  • clonorchiasis;
  • difilobotriozom;
  • nanofietozom;
  • metagonimozom;
  • anizakiozom.

Hvordan diagnostisere opisthorchiasis

Symptomologien til en invasjon ligner mange andre sykdommer som personen lider av. Noen ganger er det vanskelig å lage en nøyaktig diagnose på grunn av det totale fraværet av symptomer. De kliniske manifestasjonene av sykdommen er avhengig av utviklingsstadiet av sykdommen og formen av alvorlighetsgraden av invasjonen, som er forårsaket av organismens individuelle egenskaper. Det er bare mulig å diagnostisere sykdommen bare ved valg av individuelle forskningsmetoder som brukes på en omfattende måte.

Den endelige diagnosen er laget på grunnlag av forskningen utført ved å oppdage helminth egg i avføring eller galle av pasienten.

Forebygging av opisthorchiasis

Infeksjon med opisthorkose oppstår når du spiser helminth-infisert fisk i rå, utilstrekkelig saltet eller stekt fisk.

Alle bør være oppmerksomme på reglene for forebygging av opisthorchiasis, og klarer å dempe spredningen av invasjonen. Det er viktig å innpode folk til ideen om at det er nødvendig å søke på sykehuset ikke når sykdommen allerede har manifestert seg, men lenge før infeksjonen. Det er viktig at alle forstår at hans helse bare avhenger av seg selv. Derfor er det viktig å bli testet for tilstedeværelsen av helminter.

For å avgjøre hvilke metoder for forebygging som vil være effektive, er det nødvendig å identifisere alle mulige måter å invadere på. Det er flere foci av sykdommen, men de er alle forbundet med feil bearbeiding eller forberedelse av fisk.

Feil av kulinariske prosesser

I gunstige forhold for utvikling av opistrhoza-infeksjon kan nå 100%. Eksternt er det umulig å fastslå at en fisk er infisert. Selv under det våte øye, ser på innsiden eller muskelskjelettet, er det urealistisk å se opistorchus. Alt på grunn av larvernes mikroskopiske størrelse, når de bare en diameter på 0,25 mm.

I mange regioner i landet er fiske godt utviklet. Derfor, i Russland, er fisk vanligvis saltet. En populær metode for salting kalles "lager" ambassadør. Salgsordningen ser slik ut: Fisken er dekket i lag med salt, men ikke fylt med vann. Når du bruker denne metoden, saltes produktet i sin egen juice.

Parasitologiske studier har vist at larver dør bare på den femte dagen av oppholdet i et salt miljø, underlagt salting av liten fisk (opptil 20 gram). I større individer som veier opp til et kilo, larverne være i stand til å forbli levedyktige i opptil 12 dager, derfor er det nødvendig å salt, med tanke på anbefalinger for aldring i et salt miljø.

Saker fra praksis sier at slik saltet fisk ofte blir spist innen tre dager fra saltetidspunktet. Det er derfor opisthorchiasis er så vanlig. Tross alt, fortsatt livsfarlige larver, en gang i menneskekroppen, fortsetter utviklingssyklusen.

Den første regelen: Ekskluder fra diettfisken din, dårlig saltet. Ellers kan infeksjon ikke unngås!

Når det er varmt, røyker larvene nesten helt deres levedyktighet. Selv om de kommer inn i menneskekroppen, vil immunsystemet kunne gi en passende rebuff til fremmedlegemer. Når det er kaldt røkt, forblir larvene invasive i flere dager etter behandling.

Den andre regelen: Ekskluder fra kostholdet utilstrekkelig tørket, så vel som kaldrøkt fisk.

Nasjonalretten av nordmenn er skiver, tynt skiver ferskfrosne fisk. Denne matlagingsmetoden er den mest usikre, fordi den ferdige parabolen ser slik ut: Friskfrossen fisk er skåret i tynne lag, fylt med eddik, krydret krydret og serveres på bordet. Frossen fisk ved ønsket temperatur, er det nødvendig å tåle litt tid. Siden under påvirkning av kulde dør ikke metakercariae umiddelbart.

Den tredje regelen: Slutte å spise rå eller halvbakte fiskeprodukter.

Frossen fisk tjener ikke som en garanti for fravær av invasjon. For en stund etter frysing forblir larver invasive. Frysningskrav:

  • liten fisk (opptil 20 gram) skal lagres i minus 10-12 grader. Under slike forhold dør larver av ormer på den fjerde dagen;
  • større fisk (opptil 1,5 kg) skal lagres ved samme temperatur, men i tjue dager.

Ved svært lave temperaturer, under 25 grader, dør metacercariae om tre dager.

Den fjerde regel: Frys fisken i samsvar med fastsatte standarder.

Noen ganger kan ikke varmebehandling av fisk føre til død av opisthorch larver. Derfor er det bedre å steke stor fisk i stykker, dekket med et lokk. Ikke glem at fisken må stekt på begge sider.

Ved tilberedning, delt fisk i deler, er det nødvendig å holde i vann i minst 20 minutter fra kokingstidspunktet.

Den femte regelen: Den beste metoden for å hindre invasjonen er riktig varmebehandling og overholdelse av alle kulinariske prosesser.

Reglene for kulinarisk behandling av fisk - noe som alltid må huskes. Ved å følge dem kan du unngå invasjon. Forsiktig er den eneste måten å undertrykke spredning av sykdommen, siden det ikke finnes alternative metoder for vaksinering eller medisinbehandling.

Bruk av ikke desinfisert kjøkkenutstyr

Hvis du har kuttet fisken med en kjøkkenkniv og ikke har desinfisert det, har du begynt å lage en annen tallerken - du risikerer å bli smittet med opisthorchiasis.

Mikroskopiske larver på kontakt med fiskekjøkkenutstyret kan komme på den. Et slikt nabolag i hundre prosent av tilfellene fører til infeksjon.

Den sjette regelen: Desinfiser kjøkkenutstyret som brukes til kutting og bearbeiding av fisk. Vask knivene og skjærebrettene under rennende vann og hell deretter kokende vann over det.

Forsømmelse av personlig hygiene

Rengjøring og skiving av fersk fisk, en person kommer i kontakt med det, og cyster med larver av ormer kommer på huden.

Syvende regel: For å beskytte deg mot invasjonen må du vaske hendene med et desinfiseringsmiddel.

Invasjon i matlagingsprosessen

I ferd med matlaging tar nesten hver husmor et utvalg fra en matlaging.

Åttende regel: Ikke prøv fremdeles tilberedt mat i sammensetningen der det finnes kjøtt eller fiskeprodukter.

Bare ved å observere ovennevnte regler, vil forebygging av opisthorchiasis være effektiv. Ta hensyn til ormer, farlige og alvorlige sykdommer. Snikket av slike prosesser ligger i det skjulte løpet av sykdommen, som manifesterer seg for sent.

Husk at den beste forebyggingen av sykdom er en seriøs holdning til helsen din. Opprettholde din immunitet og kropp. Slik at alle prosessene i kroppen går jevnt, to ganger i året, rengjør kroppen din, kast ut slagger og giftstoffer fra den. Kok i samsvar med regler for matlaging og da er opisthorkias ikke forferdelig.

Lignende Artikler Om Parasitter

Hvordan ikke å få ormer fra katten?
Behandling og symptomer på parasitter i menneskets tarm
Dill familie fra parasitter, folkemessige oppskrifter, effektiviteten av behandlingen