I hvilken fisk er opisthorchosis, er det et hav, en elv, tørket, hvordan å lage mat?

Parasitter av opistorh slekten forårsaker i menneskekroppen sykdommen opisthorchiasis, som ved alvorlighetsgraden av komplikasjoner, opptar et ledende sted blant alle orminfestasjoner som er vanlige i verden. Spredningen av infeksjon går gjennom en infisert person, som skiller ut helminth egg med avføring. I fremtiden faller de i elvkropp av vann, hvor egg blir til larver i fiskens kropp. Videreutvikling av larver i modne individer som er i stand til å produsere egg, forekommer i personens indre organer, hovedsakelig i lever- og gallekanaler. I menneskekroppen reproduserer ikke parasitter, og den eneste måten larven kan trenge inn i mennesker, er å bruke fisk som lider av opisthorchiasis.

Opistorch larver vises når mikroceller blir dannet i bløtdyr når de svelger parasittegg, invaderer ferskvannsfisken. Ligger i subkutan vev og muskler, syv uker etter infeksjon, forårsaker de opisthorchiasis i fisk (på bildet).

Bestemme hvilken fisk som er oftest opisthorchiasis, er det nødvendig å fordele karpefamilien. Naturen til en slik sykdom ligger i de spesielle egenskapene til de fysiologiske prosessene som forekommer hos representanter for karpfamilien. I ferskvannsfisk gir cholsyre beskyttende funksjoner av galle med antitoksiske og antibakterielle egenskaper. I rovfisk er konsentrasjonen av kolsyre mye høyere enn for cyprinider, derfor overlever ikke helminter i rovdyr.

Hva slags fisk har opisthorchiasis?

Opisthorchiasis i elvfisk er vanlig i bassenger av store elver i europeisk territorium og i Sibir. På grunn av alvorlighetsgraden av komplikasjoner forårsaket av helminthisk invasjon, er mange bekymret for spørsmålet om hvilke individer som selv har denne sykdommen, og spesielt hvis den er tilstede i marine fisk. I prinsippet kan alle vannfugler som lever i ferskvannskropper være en kilde til infeksjon med helminthisk invasjon, dette gjelder også den såkalte vandrende dammen, som velger en ferskvannskropp for gyting. Listen over arter smittet med denne sykdommen inkluderer:

  • ide;
  • mort;
  • Dace;
  • bream;
  • Rudd;
  • lin;
  • karpe;
  • asp;
  • stam;
  • blå brasme;
  • sabrefish;
  • hvit øye;
  • spikerslag;
  • verkhovka.

Det er også mulig forekomst av ormer i gjedde eller ost, samt andre prøver av kjøttetende rase. Det er mulig, opisthorchosis i tugun, omul, pyzhyane. Utviklingen av sykdommen i sjøen hindres av den store forekomsten av salt i sjøvannet, noe som skaper et miljø som er umulig for utviklingen av larver.

Hvordan bestemme om en fisk er syk med opisthorchiasis?

For å bestemme hvilken fisk som er syk, brukes flere prøver til å utføre forskning. Studien av marine og elv arter for opisthorchiasis inkluderer følgende metoder:

  • parasitological;
  • organoleptiske;
  • fysisk og kjemisk;
  • sanitær og mikrobiologisk.

Den parasitologiske metoden består i studier av muskelprøver med subkutant vev under en kikkert. Hvorvidt det er en sykdom, er etablert, når det oppdages megascari. Hvordan opistorhoz kan etableres organoleptisk metode, men bare med en veldig sterk invasjon. Med en høy infeksjonsintensitet var det et lag i vekst, en liten nedgang i kroppsvekt, og bindevev vokser rundt mikrocirkaria, og granulær dystrofi observeres i små områder av muskelvev.

Fysisk-kjemiske metoder er basert på analysen av ammoniumklorid, som fremkommer som følge av reaksjonen av ammoniakk som frigjøres under forringelse av fisk, med saltsyre. En skarp positiv reaksjon viser hvilke arter ormene har. I den hygienemikrobiologiske metoden ble behandling av de muskelfrie stykkene rosolsyre anvendt. På samme tid ble vevet farget i rosa farge, og parasitten larver i levende form forblir uten flekker. Det er også mulig å identifisere sykdommen ved hjelp av biologisk kultur.

Valget av metoden som gjør det mulig å bestemme sykdommen, må ta hensyn til det faktum at det finnes andre parasitter i kroppen. Tilstedeværelsen av ormer med en liten og medium grad av invasjon påvirker ikke dets gode kvalitet og organoleptiske egenskaper. Generelt kan det ikke fastslås å identifisere opisthorkose uten spesielle studier.

Opisthorchiasis og fiskebehandling

Ingen kommer til å gi opp å spise fisk på grunn av at det kan bli smittet av parasittens larver. Minimer risikoen for orminfeksjon, muligens ved å bruke den riktig tilberedt. Metoden for å drepe ormer i det avhenger av å vite betingelsene for å bli kvitt parasitt larver. Helminth larver er vanligvis resistente mot lave og høye temperaturer, samtidig som de opprettholder levedyktighet i lang tid. Frysing av et individ påvirket av ormer utføres i minst en uke og ved en temperatur ikke høyere enn 9-12 grader. Når temperaturen faller til -28 °, reduseres frysetiden til tre dager.

Salting regnes som den vanligste metoden for behandling av fisk fra opistorchs. Salting utføres ved å legge kadaver i lag, som er rikelig strømmet med salt. For å fjerne sykdommen, vil tiden du vil salt fisken variere, avhengig av mengde og vekt. Megacercarias overlever i yngel når salting i 2-3 uker, avhengig av arten. For større personer, mer enn 25 cm lang, skjer desinfeksjon etter 40 dager. Hvis teknologien til salting ikke opprettholdes, blir ikke opisthorchiasis i en tørket person ødelagt.

Den sikreste måten å lage fisk påvirket av opisthorchiasis er varmebehandling. I dette tilfellet kokes det i biter på ikke mer enn 150 gram, og i 15-20 minutter i kokende vann. Stek i små stykker i en stor mengde olje under lokket og i minst tjue minutter på hver side. Av alle typer varmebehandling vil varm røyking være den mest effektive, og sikrer temperaturen der parasitt larver dør.

Fordelingen i kostholdet av matvarer som brukes til fremstilling av rå fisk (sushi, ruller) vekker bekymringer for at du kan bli smittet med sushi ormer. Her kan du utvilsomt svare på at hvis sjøfisk brukes til forberedelse, der det ikke er opisthorkiasi, så er det umulig å bli smittet fra land. Makrell og helminthias er for eksempel uforenlige konsepter. Og når de brukes til å lage sushi-representanter for laksfamilien, kan du bli smittet.

Vi kan ikke utelukke muligheten for infeksjon fra balyk chir, tilberedt hjemme. Ved å finne ut hvilken elvfisk som ikke har opisthorchiasis, bør man være oppmerksom på de kalde fjelldriftene. Helminthiasis i grayling er fraværende. Om det er ormer i silden, avhenger av hvor det ble fanget. Det er opisthorchosis og smelte, roach, yazhe, bras, små yngel, hvitfisk, sølvkarpe, hvis de ikke er ordentlig forberedt. Svært sjelden, men likevel skjer helminthiasis i laks og til og med i sterlet, men i kreps er det utrolig.

La oss se nærmere på hvilke typer fisk som er tilstede av sykdommen:

  • Hvitfisk. En av de mest kalori kommersielle artene, ofte konsumert rå. Muksun er syk med opisthorchiasis. Infeksjon av muksuna oppstår når du kommer inn i elven. Det er vanskelig å avgjøre om ormer er tilstede i muksun, men for å unngå infeksjon må muksun behandles nøye.
  • Schekur. Infeksjon av kinnet skjer når du spiser shkokurfisk med helminthiasis. Infeksjon av kinnet med opisthorchosis skjer gjennom larver som er i kroppen av små fisk.
  • Ost. Ostekake, som en rovdyr, kan spise fisk der det er opistorhoz. Ormer blir gitt til ost når de spiser smittede individer.
  • Karp. Opisthorchiasis i karpefisk er en stor sykdom, og sannsynligheten for tilstedeværelse av ormer i karper er svært høy.
  • Ørret. Som kjent er ørret ikke gjenstand for helminthisk invasjon, men dette gjelder ikke ørret dyrket i innsjøer og spesialutstyrte dammer. Infeksjon av karelisk ørret med opisthorkias forekommer langs samme vei som hos representanter for karpefamilien.
  • Abbor. Sammenlignet med andre raser forekommer perist infeksjon med opisthorchias mye sjeldnere. Men likevel kan helminthiasis i abboringen utvikle seg godt.
  • Karas. Med tanke på at crucian karper tilhører karpefamilien, er spørsmålet om parasitter i crucian generelt ikke verdt det, derfor er opisthorchosis ganske mulig i crucian.
  • Pike. I gjedde er ormer mulig når det spiser smittede personer. Som andre rovdyr som bor i ferskvannskropp, er gjedde syk med opisthorchiasis. Hvis det er helminter i den, så er deres tilstedeværelse også mulig i gjeddeegg. Du må følge reglene for behandling.
  • Nelma. Nelma feeds på juvenile karper og abborraser, samt smelte og hvitfisk. På grunnlag av dette eksisterer muligheten for opisthorchiasis i nelme. Hvorvidt det er helminthiasis i nelmaen, kan kun etableres etter forskning, så det er bedre å feile.
  • Peled. Tilstedeværelsen av opisthorchiasis i peledi mulig, og infeksjon peled oppstår i små dammer, hvor den er avlet.
  • Lake. Sannsynligheten for infeksjon med burbot ved opisthorchosis er lav, men på grunn av vanskeligheten med å avgjøre om det er ormer i burbot, er det nødvendig å regne med denne sannsynligheten.
  • Sudak. Å være en typisk rovdyr av abborgen, er opisthorchias mulig i Sudak. Det overføres til mennesker når de spiser smittet fisk.

Opisthorchiasis hvor fisk er: en liste med bilder og navn

Lovers spiser fiskeretter, ofte oppstår spørsmålet - hvordan man bestemmer hvilken fisk som har opisthorchiasis, hvor finner du en liste med bilder og navn på friske og syke individer? Disse problemene blir mer akutte, fordi antallet personer som blir smittet med disse helminthene øker hvert år. For å forstå med hvilke arter å utvise maksimal forsiktighet, må du vite de ideelle forholdene for utvikling av flatmask.

Du må vite hva som er årsaken til sykdommen og hvordan det er farlig, så vel som hvilke arter av fisk som er mest utsatt for infeksjon med opisthorchiasis. Det er nødvendig å vurdere ulike metoder for å bestemme invasjonsmetoder for å forhindre infeksjon av opisthorchiasis.

Forårsakende middel

Enkelte fisk er bærere av opisthorchiasis. Denne arten av parasitter tilhører flatmask, og mer spesifikt til de genetiske massene. De endelige bærerne er pattedyr som spiser på fisk, så vel som mennesker. I et voksen individ er en flatt kropp, 0,8-1,4 cm lang, utstyrt med to suger, som fikserer den i bæreren.

På mennesker lever parasitter på følgende steder:

  • leverkanaler;
  • galdeveier;
  • galleblæren;
  • bukspyttkjertel;
  • bukspyttkjertelkanaler.

Næringsstoffer oppnås ved hjelp av suckers, suger dem fra vevene de er festet til. Disse trematodene er utstyrt med to par reproduksjonsorganer (hermafroditter). En voksen person kan legge opp til 800-900 egg per dag.

Typer utsatt for infeksjon med opisthorchiasis

Parasitter passerer hele matkjeden med ferskvann. I begynnelsen svelges egg av bløtdyr, som deretter kommer inn i fiskens kropp. Det pleide å bli vurdert at plantelevende fisk, som fikk infiserte mollusker med mat, er mest utsatt for dette. Nå er det kjent at en slik fisk kom inn i magen til rovdyr, og smittet dem med ormer. Derfor er mange ferskvannsfiskarter i faresonen og kan bli bærere av sykdommen. Å vite hva slags fisk du kan få fra opisthorchiasis, må du vurdere hovedfamiliene for ferskvannsfisk som spises av mennesker.

Det er nødvendig å se på listen der fisken er opisthorchiasis, for å være forsiktig med bruken. Disse fiskearter er gruppert etter familie.

Fisk fra karpefamilien som kan bli smittet med opisthorchiasis:

  1. Karpe.
  2. Bream.
  3. Verkhovka (grøt).
  4. Karp.
  5. En dace, med så vanlige underarter som roach and roach.
  6. Crucian, vanlig eller sølv.

Blant abbor, lider ofte av invasjoner slike arter:

Styrer er også utsatt for ormer, de viktigste hawkers er:

Laksefisk er også bærere, spesielt ferskvannsarter:

  1. Karelsk ørret.
  2. Hvitfisk.
  3. Grayling, alle underarter.
  4. Nelma.
  5. Europeisk hvitfisk (ripus, keletter).
  6. Arktisk omul.
  7. Hvit fisk

Peled

Blandt fiskere, tvister ikke undertrykker - peled fisk er opisthorchosis eller ikke. For å forstå dette må du vite bedre om habitat og diett. Ostekake, et annet navn peled. Hun tilbringer det meste av livet i innsjøene, i elvene lever bare lite antall individer som ikke har særlig innvirkning på befolkningen. På grunn av det faktum at ferskvann i slike reservoarer erstattes sakte, begynner det å få en gradvis infeksjon av alle innbyggere når de inntas av parasitter. Ostemassen strømmer i første fase av larverbærerne - zooplankton, derfor er det mer sannsynlig å være smittet enn rovfiskarter. I peledi opisthorkhoz overført gjennom kaviar.

En av de største innbyggerne av reservoarer som fiskere kommer over er gjedde. Derfor er mange sportsfiskere interessert i om gutten er syk med opisthorchiasis. Disse fiskene fôres på perches, crucians og mindre representanter for deres arter. En slik diett fører til at sammen med sunn mat, svelger og syk fisk. Enten det foreligger opisthorchosis i gjedde, kan det kun avgjøres av en spesialist.

lake

Den eneste ferskvannsrepresentanten for torskefamilien, som også er utsatt for infeksjon. Fry og ungfisk får mat på hvirvelløse dyr. Store eksemplarer spiser også små bunnfisk og krepsdyr. På grunn av dette dietten kan fisken bli smittet med opisthorkiasis.

Sølvkarpe

Denne typen fisk brukes ofte til å rense dammer og reservoarer på grunn av at den strømmer på plankton. Støten absorberer zooplankton, og voksne (unntatt sølvkarpe) migrerer til fytoplankton, absorberer mikroskopiske alger. Under invasjonen av vannlegemer er denne fisken den første som blir smittet, da den er smittet på alle livssykluser.

Rotan

En rotanekrone (ratan, travyanka), en fisk som sjelden fanget, på grunn av sin lille størrelse, og det faktum at den tjener som mat for rovende innbyggere av vannlegemer. Juveniler feed på zooplankton, og vokser opp, passerer på benthos-organismer som bor på bunnen, og på små individer av andre arter. Rotan er ikke en innfødt innbygger av europeiske elver. Det er importert fra Asia. Den ble løslatt i en av St. Petersburg-dammen, hvorfra den spredte seg overalt. Det regnes som en parasittisk fisk som ødelegger karpepopulasjoner. Svært ofte rotan spise abbor, gjedde og steinbit.

Metoder for å bestemme invasjonen

For å identifisere opisthorchosis i fisk bruker fiskebedrifter samtidig flere diagnostiske metoder. For å gjøre dette, tar de flere prøver, hvor det er mulig, på ulike stadier av utvikling, og hvis reservoaret er stort, på forskjellige steder. Hva slags fisk er smittet, og om det er opisthorchiasis i eggene, finnes det kun gjennom kliniske forsøk.

Typer av laboratorieundersøkelser:

  1. Fysisk-kjemisk, oppdager avvik i samspillet mellom ammoniakk utløst fra nedbrytt fisk og saltsyre.
  2. Sanitært og mikrobiologisk fiskemuskulatur er testet ved å bruke rosolsyre, som maler friske områder i nyanser av rosa. Ikke-malte områder indikerer tilstedeværelse av infeksjon.
  3. Parasitologisk, under et mikroskop kontrollert muskelfibre og subkutant vev. Bare ved hjelp av spesialutstyr, kan du se hvordan opistorhoz ser ut, i hvilken fisk er det opistorchs og fikse dem på bildet.
  4. Organoleptisk, sjelden brukt type forskning utføres bare med en betydelig avvik i utviklingen av fisk.

Behandler fisk før forbruk

For å nyte favorittfiskene dine må du vite hvordan du kan ødelegge opisthorchiasis i gjedde, pikeperch, muksune, ost og andre typer kommersiell fisk. Helminths er veldig tøffe, og behandlingsprosessen må nøye observeres. Når understanden eller utilstrekkelig forberedelsestid, opprettholdes fiskopistorchiasis og overføres til mennesker.

Upålitelige måter å drepe opistorchus i fisk på:

  • tørr, så tørket fisk bør foretrekke mer tungt bearbeidet;
  • røyk kaldt;
  • lett saltet;
  • ikke nok til å lage mat eller bake;
  • rå frossen fisk (forbrukes av noen innbyggere i Karelen);
  • stek i tykke biter.

Pålitelige måter å lage mat på:

  • langvarig varmebehandling;
  • frysing;
  • varm røyking;
  • brining.

Hver type forberedelse har sine egne egenskaper, og de må vurderes separat for å forstå hvordan man kan drepe opisthorchiasis.

Varmebehandling

Det første du trenger å vite - ved hvilken temperatur dør opisthorchiasis. For steking er det 120, for koking 100 grader. Hovedprinsippet under forberedelse er at fiskene er små, ikke overstige 100 gram, ellers dør temperaturen ikke parasittene i dybden. Jo mindre og tynnere de behandlede fileter, desto raskere blir fisken infisert med opisthorchiasis spiselig.

  1. Koking - minst 20-30 minutter i kokende vann.
  2. Steking - fra 15 minutter på begge sider.
  3. Slokking - 2-3 timer.

fryse

For å ødelegge larver og egg av opistorchs, fryses fiskestykkene i minst 14-21 dager ved en temperatur under -12. Med kortere varighet kan levedyktige personer forbli. Naturligvis er denne varigheten ubeleilig, og noen ganger er det nødvendig å øke hastigheten på desinfeksjon. Deretter senker temperaturen til -30 grader, og fisken fryses i 3-4 dager. For å få trygg mat og ikke å smitte andre produkter som er lagret i fryseren, må du overholde sanitære standarder.

Regler for lagring av fisk:

  1. Rengjøring av skjelett og hode (i vernehansker).
  2. I muksun og andre store arter må ben fjernes.
  3. Nødvendig kutting i stykker.
  4. Folding i beholdere med tettsittende lokk (dette forhindrer kontakt med andre produkter).

brining

Den lengste metoden for desinfeksjon. Det vil ta 30-50 dager å ødelegge alle larvene. Salting begynner med fjerning av slagtebiprodukter fra fisken, hvoretter kutte i små biter, ikke mer enn 2-3 cm i diameter, finner sted. Når basen er klar, legges saltet i bunnen av tanken på 0,5 cm, hvor fiskestykker plasseres. Etter at hele overflaten er opptatt, helles salt igjen, og fisken fortsetter å bli lagt ut. Og så til kanten av oppvasken ikke forblir 2-3 cm. Emnet er tett lukket og rengjort på et mørkt sted, med en temperatur på ikke over 7-8 grader, minst 45-50 dager.

Den andre metoden, som forsterker fiskingen, bruker undertrykkelse. Deretter skal du legge mer plass i tanken, som vil bli okkupert av den lagt plate og vektingsmiddel. På grunn av det konstante trykket er fisken bedre og raskere fuktet med salt, og tiden til beredskap reduseres til 30-35 dager. I abbor, dør opisthorchiasis den raskeste - om 25-28 dager.

Sikkerhets forholdsregler

Selv med riktig tilberedt fisk er det ikke garantert komplett sikkerhet. Det er en rekke regler som ikke alltid respekteres, og det finnes flere andre transportører mellom fisken og mannen.

Hva du trenger å gjøre:

  1. Ikke gi rå fisk til kjæledyr, de er også de ultimate vertene for ormer.
  2. Ved dressing bruk bare metallplater.
  3. Alle rettene som er involvert i preparatet, bør behandles, helst med kokende vann.
  4. Når du vasker hendene, skumler opp til albuen, er det best å bruke såpe.

Å vite hvilke arter som kan være bærere og hvordan de skal forberede seg på riktig måte, kan du beskytte deg mot smitte. Men hvis etter 7-10 dager det er ubehagelige eller smertefulle opplevelser i riktig hypokondrium, bør man umiddelbart kontakte en gastroenterolog. Legene er alltid fortalt om mistanke om opisthorchiasis, for testing. Jo tidligere problemet er identifisert, desto lettere blir det behandlet.

Viktig informasjon om opisthorchiasis i fisk

Mange mennesker elsker å spise fisk, men få av dem kjenner faren for en flodfangst. Så hva, eller hvem er problemet? Faktum er at 90% av fisken er påvirket av helminth. Denne helminth kalles opisthorch eller felinefløyte (opisthorchis felineus), som forårsaker en alvorlig sykdom av menneskelig opisthorkiasi. Infeksjon med en parasitt oppstår hvis du drikker forurenset vann eller spiser saltet og røkt fisk. Denne sykdommen påvirker alltid leveren, deretter bukspyttkjertelen.

Spredning av sykdommen

Nesten hele befolkningen i landet er utsatt for opisthorchiasis, siden alle bosetningene i vår stat ble bygd nær eller i nærheten av elver. Folk har spist og fortsetter å spise fisk som er smittet med en feline fluke. Hvilken dam har opisthorchosis vannfugler? Sentrene av sykdommen oppsto i feltet av store reservoarer, som for eksempel Ob-reservoaret og Irtysh-bassenget.

Selv en enkelt bruk av et lite stykke fisk påvirket av larver av opisthorchiasis kan være tilstrekkelig for infeksjon.

Infiserte representanter bebor disse elvene: karpe, gjedde, stein, ide, syrok, shykur, vendace og brasam.

Også hovedfociene regnes som bassenger av elver som Kama og Volga. I epicenteret og Altai-regionen, Omsk og Tomsk-regionene. De autonome distriktene i Yamalo-Nenets og Khanty-Mansi er også utsatt for sykdommen. Nabolandene i Russland er også utsatt for denne sykdommen. Disse inkluderer Kasakhstan og Ukraina, samt de baltiske landene. Det er opistorch og i vannfugler i Thailand og Laos.

Rospotrebnadzor av byen Novosibirsk i 2016 i seks måneder, registrert mer enn 2000 tilfeller av sykdommen. Opisthorchiasis er en av de ledende parasittiske sykdommene. Hvis fisken ikke behandles tilstrekkelig ved høy temperatur, blir alle familiemedlemmer syk med opisthorchiasis.

Hvilke typer fisk er infisert med opisthorchiasis

Hva slags fisk er infisert? For det første ved infeksjon med opisthorchosis er familien KARPovyh. Disse inkluderer bras, karpe, ide, hvitøye og andre.

Den viktigste bæreren av helminths er representanter for karpe familien

Det er en myte som sier at å spise rovfisk ikke kan bli smittet med opisthorchiasis. Langt fra det. Tross alt spiser en rovdyr et smittet bytte og blir invasivt selv. Predators inkluderer gjedde, shchurok (chir), peled (ost), hvitfisk, smelte, muksun og andre. Syk med opisthorkose og makrell.

Men tilfeller av infeksjon med opisthorchosis fra rovdyr er mange ganger mindre i sammenligning med karpe arter.

Hvilken fisk er ikke infisert med opisthorchiasis? Det er flere arter av fisk der det ikke er opistorchus. Fiskere inkluderer sterlet og muksun, samt ørret, rosa laks og laks. Selv om det har vært tilfeller da en person ble smittet av stein, muksuna, smelte, hvitfisk, pels, ost og shchurora.

Forebyggende tiltak i Russland mot opisthorchiasis

  1. Staten bør gjennomføre bevisstgjørende aktiviteter på riktig nivå i epidemisonen for innbyggere i provinsen eller regionen.
  2. Obligatorisk overvåking av befolkningen av medisinske institusjoner for å identifisere tilfeller av infeksjon med opisthorchiasis.
  3. På områder som behandling av fisk og råvarer, så vel som i salgssteder (markeder, butikker, supermarkeder), bør veterinærkontroll av produkter, deformasjon av ørret, sterling, muksun, makrell og andre utføres.
  4. Rospotrebnadzor er forpliktet til å overvåke nivået av forurensning av kloakk i miljøet.
  5. Drikkevann i byen rengjøres og desinfiseres av spesialiserte tjenester. I landlige områder bør drikkevann fra artesiske brønner, og ikke fra brønner i nærheten av beite og kloakk.
  6. Forbud mot husdyr som går nær reservoarene der lokalbefolkningen hviler, og også vann er tatt for vanning av grønnsakshager.
  7. Du kan ikke drikke vann fra elver, bekker og nøkler, hvis en rekke vandrende storfe.
  8. En tallerken med elvefisk skal være tilstrekkelig tilberedt, stekt, etc.

Opistorchis er en helminth, en flat, parasittisk orm som tilhører klassen av flukes (trematodes)

Slik lagker du fisken for ikke å bli smittet med opisthorkose

Spørsmålet oppstår: "Hvis du lager mat på en crucian eller brasambrann, er det mulig å fange opisthorchiasis?". Og ja og nei! Hvis du spiser fisk rå, er garantien for sykdommen 100%. Hvis du koke det riktig, sannsynliggjøres sannsynligheten til null. Det er viktig å vite et par triks, for ikke å bli smittet med opistorchs selv fra tilberedt fisk.

Godkokt fisk kan knapt tjene som en kilde til infeksjon med opisthorchiasis.

Frosne frosne stroganina er en svært velsmakende og populær rett i nordområdene i vårt land. Men det er farlig på grunn av tilstedeværelsen av parasittlarver.

På kjøkkenet kan du bruke flere forebyggende tiltak mot opisthorchosis fisk.

Desinfeksjon skjer ved koking, steking, salting og frysing av en fersk fangst.

Opisthorchiasis - en sykdom forårsaket av parasitiske flatorm av slekten Opisthorchis - Opisthorchis felineus og Opisthorchis viverrini

  • Warka. Den enkleste måten å desinfisere slike fisk. Denne prosessen foregår ved høy temperatur, det tar minst 25 minutter fra øyeblikket av kokende væske eller buljong med fisk. Matlaging er bedre.
  • Det er varmt. En prosess som ligner på matlaging, noe som garanterer at parasitten og dens larver dør når de stekes ved høye temperaturer i minst 20-25 minutter i stekepanne med lokket lukket.
  • Røyking. Denne metoden for forberedelse fører også til død av helminthen. Men røyking bør være varmt. Denne metoden garanterer larvernes død, i motsetning til kaldmetoden. Så i fangsten dør larmen av parasitten. Det er bedre å kjøpe varmrøkt makrell.
  • Fryses. Det er også en effektiv metode for å desinfisere fisk, men mye lenger enn matlaging eller røyking. Frysingen av fisk skal skje minst 30 dager dersom fiskens vekt når en kilo. Så larver dør (metakercariae). Larven er motstandsdyktig mot lave temperaturer og dør ikke umiddelbart.
  • Salting. Oppskriften er enkel: bruk 150 gram salt per 1 kg av fangstens vekt. Larven i liten fisk dør på den femte dagen, og i stor etter 10-11 dager.

Det er vanskelig å si hvilken metode som er mer effektiv, de har alle sine egne detaljer. Det er kjent at en slags fisk er bedre å steke, den andre til salt. Alle metoder er like effektive.

Hvilken fisk har opisthorchiasis?

Opisthorchiasis - alvorlig helminthisk invasjon som påvirker bukspyttkjertelen, lever og gallekanaler hos en person. Infeksjon oppstår når du spiser rå, lett saltet og ikke riktig varmebehandlet flodfisk. Denne sykdommen er spesielt vanlig i områder der fiske er utviklet. Disse inkluderer bassene til Ob, Irtysh, Lena, Volga, Kama og andre elver, så vel som deres sideelver. De inneholder et bredt utvalg av fisk, blant annet peled er ofte funnet. Det er veldig populært blant befolkningen. Derfor, for ikke å bli smittet, er det nødvendig å vite - er den pelede fisken en opisthorchosis eller ikke? Det er svært viktig for menneskers helse.

Hvordan ser opistorhoz ut?

Den forårsakende agenten av sykdommen - opistorhis eller cat fluke. Den tilhører trematoder (flatworms) og klassen av flukes. Den har en flat, langstrakt kropp, utstyrt med to suckere. Lengden på parasitten - 8-14 mm, bredde - 1-3,5 mm.

Til veggene av galdekanaler av leveren opistorhisy festet abdominal og oral suckers, som de er beholdt på dem og absorbere næringsstoffer.

Opistorchis - hermafroditisk. Hvert individ har to par kjønnsorganer. Ormen forplantes ved hjelp av egg, som den kan produsere daglig i mengder på opptil 1000 stykker.

Hvilken fisk er infisert med opisthorchiasis

Infeksjon med helminthisk invasjon av en person er umulig uten mellomliggende verter, som finnes i ferskvannskropp. Mollusks, svelger eggets egg, blir introdusert i fiskens kropper, som da blir syke og kan smitte mennesker.

Hva slags fisk kan bli smittet med opisthorchiasis? Tidligere ble det antatt at helminthiasis overføres oftest gjennom medlemmer av karpefamilien, men vitenskapen har avvist denne misforståelsen. Selv mennesker som spiser rovfiskarter har begynt å diagnostisere sykdommen. Ormlarver ble også funnet i dem. Her er en ufullstendig liste over elv og innsjøfisk der oppistorhisis kan være til stede:

  • Karpefamilien - karpe, brasse, verkhovka, karpe, roach, crucian karpe.
  • Abbor familien er wrasse, ruff, steinbit, abbor.
  • Familien av stein - spike, sterk, sterk.
  • Familien av laks - Karelianørret, muksun, grayling, nelma, omul, peled (syrok), hvit fisk.

sik

En meget verdifull type kommersiell hvitfisk som konsekvent forbrukes av innbyggerne i nord i sin råform. Muksun blir smittet med opistorhis ved å svømme i elver. Denne rovdyren mates på mindre individer, sammen med hvilke den bruker opisthorchis larver. Det er umulig å avgjøre om det er ormer i muksunen, derfor må fisken tilberedes grundig.

Nelma og gjedde

Den første spiser unge personer med karpe og abbor familier. Elsker også hvitfisk og smelte. Denne tilstanden bekrefter at muligheten for nelma infeksjon eksisterer. Tilstedeværelsen av helminthic invasjon i den finnes først etter komplekse studier, så det er nødvendig å forsikre (riktig prosess) det før bruk.

Mange mennesker er interessert i: er det opisthorchiasis i gjedda? Siden det lever i de samme vannkroppene og strømmer på smittet yngel, forekommer infeksjon også i den. Ved inntak av gjedder larver, opisthorchosis også smitter sin kalv.

Peled

Dette er en veldig populær fisk, som finnes i elver og innsjøer i Nord-Russland. De urfolk, som fra barndommen spiser reservoarens gaver, er vant til å spise den i sin rå og litt saltede form, noe som øker sjansen for å bli syk. Mange vet ikke engang om fisken er opisthorchosis eller ikke. Fra nyere studier av leger er det kjent at det kan bli smittet med helminthisk invasjon, da den føder på små krepsdyr, bløtdyr og småfisk, der det er egg av parasitter.

Ostemassen, som finnes i forurenset vann og ikke har passert hygienekontroll etter fangst, er en hundre prosent bærer av opisthorchiasis.

Sterlett

Mest erfarne fiskere hevder at du ikke kan få det fra denne fisken. Er det opisthorchiasis i sterlet? Ifølge de siste dataene har forekomsten av en slik helminthisk invasjon økt med 20% i de områdene hvor en slik art er funnet. Dette er hovedsakelig forbundet med forurensning av vannlegemer ved fekalmasser og forskjellige urenheter som kommer inn i vannet med søppel.

Infeksjon i fisk av andre rovdyr er mulig.

Innbyggerne i havene og oceanene er ikke en kilde til infeksjon med opisthorchiasis. De lever i saltvann, så de er ikke utsatt for denne helminthiasis.

Hvordan identifisere invasjonen?

For å finne ut hvilken fisk som har opisthorchiasis, må du ta noen eksempler (prøver), vanlige i et bestemt område. Analysen av elv- og innsjøinnbyggere omfatter følgende metoder:

  1. Fysikokjemisk. Bygget på studiet av ammoniumklorid, dannet ved eksponering for nedbrytning av fisk under nedbrytning av ammoniakk og saltsyre. En positiv reaksjon viser i hvilke individer parasitten kan bli funnet.
  2. Parasitologisk - En studie under mikroskop av muskelmateriale og subkutant vev. Hvorvidt helminthiasis er tilstede, bestemmes det når megascartium av opisthorkias er funnet i dem.
  3. Sensorisk. Denne metoden brukes kun med den sterkeste invasjonen. I dette tilfellet blir avvik i vekst og utvikling, vektreduksjon, vekst av bindevev rundt larvene merkbare.
  4. Sanitær og mikrobiologisk. Det gir deg mulighet til å finne ut om det finnes opisthorkose i en fiskekropp ved å bruke fortynnet rosolsyre på musklene. Vev skal males i rosa farge, og parasitt larver vil forbli ufarget.

Fiskbehandling

For ikke å frata deg selv med gleden av å fiske og spise et verdifullt og velsmakende produkt som er rik på vitaminer, er det ikke bare nødvendig å ha kunnskap om hvorvidt det er opisthorchiasis i fisk og i hvilken fisk. Du må vite nøyaktig hvordan du ikke blir syk med orminfeksjon.

For å gjøre dette må du grundig behandle all mengde fisk fanget eller kjøpt. Ormlarver er motstandsdyktige mot høye og lave temperaturer. De kan forbli levedyktige i lang tid. Du kan drepe dem på flere måter:

  • frysing;
  • salting;
  • varmebehandling.

Slik implementerer du alle disse prosessene riktig?

frysing

Til tross for at parasitt larver ikke er redd for lave temperaturer, er det effektive måter å fryse. For ikke å bli smittet med opistorchis må du holde fersk fisk i kjøleskapet i minst to eller tre uker, ved en temperatur ikke høyere enn -9-12 ° С.

Hvis du reduserer den til -28-32 ° C, kan frysetiden reduseres betydelig (opptil tre dager). Det er nødvendig å holde fisk i kjøleskapet, observere sanitære standarder, det vil si atskilt fra kjøtt og andre produkter. For å fullstendig bli kvitt parasitten må den være ordentlig forberedt.

beising

Denne prosessen anses som den mest vanlige i behandlingen av elv og innsjøinnbyggere. For å ordentlig salt fisken, er det bedre å kutte det i små stykker. Literatisk salting er ganske enkelt. Det er bare nødvendig å legge skiver i lag og hell dem rikelig med salt.

Et svært viktig spørsmål i denne prosessen: Hvor lang tid tar det å saltet fisken for å drepe opisthorchiasis? Det avhenger av vekten av kjøttet som behandles. Ved salting kan larver overleve i omtrent tre uker, men dette avhenger av typen fisk. For eksempel, i peled, kan de vise tegn på livsaktivitet i 18 dager. For mange store individer, med en lengde på 25 cm eller mer, varer desinfeksjon i 35-40 dager.

Ved ikke-overholdelse av prosesseringsteknologi blir ikke opisthorchosis i både saltet og tørket fisk ødelagt. Derfor, for å overvåke riktigheten av gjennomføringen må det være spesielt forsiktig.

Varmebehandling

Å spise kokt eller stekt fisk er heller ikke trygg. Spesielt hvis den er tilberedt i store nok stykker. For ikke å bli syk, er det nødvendig å forberede fisk i biter med vekt på ikke over 150 gram. Kok dem i minst 20-25 minutter når de lagres.

Det er nødvendig å steke innbyggerne i elver og innsjøer i stor mengde olje, ved en temperatur på + 120 ° С, i minst 15 minutter fra forskjellige sider. Etter at alle bitene er stekt, må de brettes i pannen, tilsett litt vann og hold dem under lokket i 5 minutter. Med denne behandlingen blir fisken helt trygg og mer saftig.

Et godt resultat er når slukning. Varmebehandling kan utføres i flere timer, til beinene myker. Så hermetikk er laget av seg selv med tilsetning av pepper, laurbærblad og solsikkeolje. Veldig velsmakende de er hentet fra omul, peled, muksun. Denne behandlingen dreper 100% av larver.

Et godt alternativ til stewing er varm røyking. Med det kan du også effektivt slippe av med larver.

Sikkerhets forholdsregler

Som innbyggere i nordområdene er folk vant til å spise skiver (tynt skiver frossen rå fisk). Det er strengt forbudt å spise, siden risikoen for sykelighet øker mange ganger over. Dette er veldig farlig, fordi pasienten kan oppleve ubehagelige symptomer i mange år og ikke engang gjette at han har opisthorchiasis.

En annen sikker måte å få helminthic invasjon på er å kutte kniver og brett. Disse tilbehørene må brukes separat og utelukkende for fisk. De må være godt vasket og doused med kokende vann.

For ikke å bli smittet må du forberede fiskeretter til deg selv og din familie, så vel som for kjæledyr i samsvar med normer.

Å observere forholdsregler, og vite hvilken fisk som har opisthorchiasis, kan du trygt spise gaver av våre elver og innsjøer. Dette bør gjøres regelmessig, da de er veldig rike på næringsstoffer, så nødvendige for mennesker.

Ryapushka opistorhoz

Hvilken fisk er opisthorchosis

Opisthorchiasis er en av de vanligste helminthic sykdommene, ifølge noen data oppstår en invasjon i 23 millioner mennesker over hele verden. Infeksjon med opistorchis, sykdomsfremkallende agens, oppstår når du spiser invasiv fisk som ikke har gjennomgått tilstrekkelig varmebehandling. Det antas at opisthorkias er bare i karpe, men er det egentlig? I denne artikkelen vil vi svare på spørsmålet om hvilken fisk det er parasitter opistorhisy.

  • Geografisk plassering
  • Hvilken fisk er infisert
  • Riktig forberedelse og andre forholdsregler

Geografisk plassering

For å begynne med, vurder den geografiske plasseringen av endemiske foci. Opisthorchiasis er utbredt i Sørøst-Asia, nemlig i land som Thailand, Kambodsja, Vietnam, Laos. Territorier i Kasakhstan, Ukraina og Russland er ikke mindre utbredt. De viktigste leverandørene av fisk der det er opisthorkias er følgende elver:

De dårligst stillede områdene i Russland i forhold til opisthorkias er slike regioner som:

  • Khanty-Mansiysk distriktet.
  • Yamalo-Nenets distriktet.
  • Tyumen-regionen.
  • Tomsk-regionen.
  • Omsk-regionen.
  • Novosibirsk-regionen.
  • Altai Territory.

Hvilken fisk er infisert

Først av alt påvirker opisthorkose karpefamilien. Det er dace, ide, roach, bream, rudd, bluebill, chub, sabrefish, hvitøyet, asp, tench, steinbrudd, hund, bleat, minnow, spike, verkhovka. I dette tilfellet er opisthorchosis mer i ide, dace og roach.

Nylig har tilfeller av infeksjon med opisthorchias etter å ha spist rovfisk blitt stadig hyppigere. Derfor blir spørsmålet om at opistforkose i rovfisk, for eksempel i en gjedde eller i en fisk som peled (ost), blir åpenbar.

I motsetning til den eksisterende myten, kan opisthorchiasis også bli funnet i rovfisk, spesielt gjedde og ost lever ofte i de samme vannkroppene som karpefisk, og derfor forhindrer ingenting at de blir smittet med opistorchis.

Selvfølgelig er tilfeller av infeksjon av rovdyr med opisthorchiasis ikke så hyppige og store som i forhold til angrep av karpe. I alle fall, når du spiser denne fisken, må du være ekstremt forsiktig og håndtere fangsten før direkte forberedelse. Selv om gjedde eller ost ikke er infisert med opisthorchiasis, er det en stor andel av sannsynligheten for at andre helminter, for eksempel klonorcher, parasiterer kroppene deres.

Riktig forberedelse og andre forholdsregler

Det er viktig å vite ikke bare hvilken fisk det er parasitter som forårsaker opisthorchiasis, men også hvordan å klargjøre det riktig for å unngå muligheten for infeksjon med opisthorchiasis. Nedenfor snakker vi om hensiktsmessige metoder for frysing, salting og varm behandling.

Parfymenes larver er svært motstandsdyktige mot lave og høye temperaturer, og opprettholder derfor deres levedyktighet i lang tid. Så, hvis du vil ødelegge opisthorchiasis ved å fryse, må du vente minst 17-20 dager. Dette er til tross for at du vil fryse fisken ved - 8-12 grader. Hvis under-null temperaturen når 26-32 grader, vil de angripne larver dø i 2-3 dager.

Salting fisk er en vanlig måte å lage mat på. Salt kan være som følger: Legg fisken i lag med salt, ikke dousing med vann. I dette tilfellet blir det tilberedt i sin egen juice, men det blir kun dekontaminert i 4-5 dager, når salting av fisk veier omtrent ett kilo, vil det ta 8-10 dager å ødelegge invasive larver.

Selv koking og steking av smittet fisk dreper ikke alltid metacercaria. For å være sikker på parabolenes sikkerhet, anbefales det å kutte stor fisk før varmebehandling i stykker, for å holde i kokende vann i minst femten minutter. Når du steker, vær sikker på å dekke pannen med et lokk, dette øker sjansene for å drepe alle larver. Den sikreste måten å lage mat fisk er varmrøkt, noe som ikke er tilfelle med den kalde.

I de nordlige områdene er en veldig populær tallerken skiver med skrå fisk - tynt skiver ferskfrosne fisk. Slike preparater bærer størst fare, og risikoen for infeksjon med opisthorchiasis øker til sitt maksimum.

Det er veldig viktig å forberede fisken riktig, ikke bare for deg selv og dine familiemedlemmer, men også for kjæledyr. Katter og hunder når smittet fisk forbrukes, er seg selv smittet og derved har stor risiko for infeksjon for mennesker. Selv om de selv ikke er direkte kilder til opisthorchiasis, vil de påbegynne utviklingen av andre larver.

I tillegg til regler for matlaging må man følge reglene for å kutte fisk. For å gjøre dette må kjøkkenet ha et eget brett, en separat kniv og separate retter. Dermed vil det være mulig å minimere risikoen for infeksjon med opisthorchiasis.

Hva slags fisk kan bli smittet med opisthorchiasis?

En parasittisk sykdom forårsaket av en flatormsrepresentant Kattbrystet, som kan oppnås ved å spise rå eller dårlig bearbeidet fisk, kalles opisthorchiasis. I hvilken fisk parasitten er slått på, i hvilke vannkroppar den lever, må du vite for å unngå infeksjon.

Opisthorchiasis kjøttetende er en helminthiasis som påvirker rovdyr (representanter for katten, hunden, grisen og andre familier) og mennesker, som forårsaker skade på leveren, galdevegen og bukspyttkjertelen.

Infeksjonsmetoder

Opisthorchiasis er forårsaket av en orm fra gruppen av trematoder - Cat dvuust.

Opistorch egg går inn i miljøet bare med galle og avføring av syke mennesker og dyr.

Hovedrøret for infeksjon er mat, det vil si med mat spist. Mann og dyr er smittet av å spise fisk, noe som er en obligatorisk mellomvært for helminter.

bærere

I det mellomliggende vertsmuskellaget danner fluken metacercariae - en kapsel med larvalstadium. Dette er en invasiv form for helminth. Kjøtt som inneholder paraceritt-metacercaria er farlig for mennesker og dyr.

I 1893 viste Brown at den ekstra verten for kattluken er oftest representanter for Karpov-familien.

Geografisk utbredelse av opisthorkias i Russland:

  • Altai Territory;
  • Khanty-Mansiysk distriktet;
  • Tomsk-regionen;
  • Tyumen-regionen;
  • Omsk region;
  • Novosibirsk-regionen.

De største store elvene der den berørte fisken blir utvannet, er:

De viktigste representantene til Karpov familien, ofte konsumert i mat og inneholdende opisthorch metacercariae:

Massiv invasjon oppstår i ide, roach, dace, minnow. Mindre utsatt for infeksjon er bream, tench og crucian karpe.

Mange kilder hevder at bare karpe er bærere av parasitten. Nederlaget for opistorchfisk fra andre familier er kontroversielt.

Ifølge noen data er parasittinfeksjon av de nordlige representantene for hvitfiskgenusen mulig:

  1. Curd kake (eller peled).
  2. Hvitfisk.
  3. Schekur.
  4. Hvitfisk.

Dette er et deilig utvalg, som i de fleste tilfeller vanligvis forbrukes rå.

Det antas at katten fluke ikke finnes i rovdyr. Selv om mange fiskere indikerer at gjedde, gjeddebjerner, abbor, sverige er forurenset med helminth. Forekomsten av sykdommen i denne fisken er mye lavere enn i andre arter, som ost eller muksuna. Men fortsatt risikoen for å få en parasitt fra dem.

Muligheten for angrep av gjedde, sand og burbot finnes når de bor i samme vannkilde med representanter for Karpov-familien. Eventuell ferskvannsfisk utgjør risikoen for å bli bærer av opisthorchiasis. Isolerte tilfeller av stein og laks (laks, ørret, rosa laks) ble registrert. Selv om masseinfeksjon av disse fiskene ikke ble observert.

Opisthorchiasis rovdyr eksisterer bare i de farvannene der den første mellomstasjonen for parasitten lever - Kadiella musling. Som regel er det små elver eller innsjøer med stillestående vann - et favorittsted for gyting av fisk. Det er i denne perioden at de fleste blir smittet med helminth.

Det finnes ingen patogener av opisthorchiasis i det marine livet (for eksempel makrell og sild).

Det er umulig å avgjøre om fisken er infisert. Metatserkarii er ikke synlige for det blotte øye. Nøyaktig fastslå eksistensen av opisthorch kan bare spesielle veterinærlaboratorier.

Det skal huskes at fisk ikke er utsatt for opisthorchiasis, kan være bærere av andre farlige parasitter.

forebygging

Hovedforebygging av opisthorchiasis er forbundet med en ekstra vert, fisk.

Folk som forbruker fisk rå eller frossen (skiver fisk) har størst risiko for infeksjon. Disse inkluderer folkene i Nord, fiskfabrikanter, kokker og husmødre som prøver ukokt fisk.

Hovedregelen for å forhindre infeksjon med opisthorchiasis er riktig behandling av fisk, spesielt medlemmer av Karpov-familien.

fryse

Dødsfallet av metacercaria oppstår når det fryses kun etter 1,5-2 uker. Minimumstemperaturen er minus 12 grader. Det må være jevnt fordelt over hele kroppen, ellers kan noen av parasittene overleve.

Den berørte fisken skal ikke utsatt for rask frysing ved svært lave temperaturer. Det er stor sannsynlighet for at det vil være levedyktig ved avfrosting av et metacercarium.

Husholdningenes kjøleskap holder larvene i en måned.

beising

For fullstendig ødeleggelse av larver i fisk, må saltingen forekomme i minst 20% saltløsning over en uke til en måned.

En liten mengde av produktet desinfiseres mye raskere enn store partier.

tørking

Før tørking kreves en langvarig salting: i minst to uker i en konsentrert saltløsning. Når du reduserer varigheten av salting, øker tiden for tørking opptil 3 uker.

Varmebehandling

Det mest skadelige for opistorchs er eksponering for høye temperaturer.

Kok eller stek fisk er bedre i små stykker. Fullstendig desinfeksjon av fisk oppstår under varmebehandling ved 100 grader om 15-20 minutter. Du kan ikke prøve til slutten av kokte retter. Store biter eller hele fisk må tilberedes eller stekes i minst 40-60 minutter.

Steking i ovnen utføres i en time. Røyking er bare mulig på en varm måte. Ved en temperatur på 80 grader, bør den vare minst to timer. Når det er kaldt røkt, må du først salte det på samme måte som når det tørkes.

Ideen er svært dårlig desinfisert. Det anbefales kun å behandle det ved langvarig eksponering for høye temperaturer.

Oppkjøp av fiskeprodukter i butikker og markeder med veterinærattest minimerer risikoen for infeksjon med opisthorchiasis.

Andre forebyggende metoder inkluderer sanitær og pedagogisk arbeid, epidemiologisk overvåkning av vannforurensning, tidlig deformasjon av syke mennesker og dyr.

Er det mulig å fange opisthorchose fra pelsfisk

Peled fisk, kalt i noen regioner ost, er et veldig nyttig og velsmakende produkt, rik på proteiner, mineraler og vitaminer. Dens bruk har gunstig påvirkning på en persons generelle trivsel, men med forbehold om at hennes hobby ikke vil være overdreven. En uke anbefales å forbruke ikke mer enn 400 g fiskekurver.

Faren for "overdose" med nyttige stoffer skremmer forbrukerne mye mindre enn opisthorchiasis i fisk, fordi de er den viktigste "peddler" av denne sykdommen. Og dette er ikke tilfeldig, fordi infeksjon av en person oftest oppstår når du spiser feil tilberedt fisk.

Hva er poenget her? Og hvorfor er hun beskyldt for å bære en opisthorchiasis? Problemet er at denne typen mat ofte blir spist rå eller tørket, som med denne metoden for matlaging, avslører den sin smak til det maksimale. Dessverre er bare bekkenet ikke begrenset til listen over arter der det er opisthorchiasis. De, hvis jeg kan si det, lider av flere dusin arter av fisk, inkludert ferskvannscyprinider, samt kjøttetende ichthyofauna. Videre kan marine arter fanget i ferskvann (under gyte) også bli infisert med opisthorchose.

Hvordan opisthorchiasis er forbundet med fisk

Opisthorchiasis er en av de farlige varianter av helminthiasis forårsaket av en liten båndorm, en hepatoreder. Det offisielle navnet på helminth-katten eller sibirisk fluke. Sykdommen påvirker varmblodige kjøttetende skapninger (kjøttetærer, hunder, katter og mennesker). Hovedforskjellen for denne typen helminthiasis er infeksjonsveien. Infeksjonen overføres ikke fra transportøren av seksuelt moden opistor til kontaktpersoner. Selv om parasittenes egg kommer inn i fordøyelseskanalen til en person eller annen kjøttetende, vil den ikke begynne å utvikle seg videre.

For å flytte til et annet stadium krever opistorch flere mellomliggende bærere. De er ferskvannsløer. Imidlertid bruker deres kropper, helminth larven bare for å flytte til et nytt nivå av utvikling og overføring til andre innbyggere av ferskvannsfisk - fisk. I de fleste tilfeller spiller cyprinider rollen som den siste mellomliggende bæreren, men det er registrert tilfeller av deteksjon av larver i andre, noen ganger edle raser, samt i predatory ichthyofauna.

Direkte opisthorchosis syk de som spiser fisk, valgt av larver av helminths for rollen som den siste mellomliggende bærer. Dette kan være en vanlig sjøkarpe, og den tidligere nevnte osten og muksun.

Hvilken fisk kan være en bærer av opisthorchiasis

I de fleste kilder, er karpe og brasam indikert som mellomliggende bærer av opisthorchiasis. De bor vanligvis i flytende elver eller innsjøer i Sibir, Øst-Asia, Indonesia, Fjernøsten, i bassengene i Svarte og Azov, Kaspiske og Østersjøen, i Karelia, Ukraina og andre europeiske land. Hvis du lager en detaljert liste over hvilken fisk som er årsaken til opistorchiasis, vil det ta flere sider.

Faktisk er nesten hele fiskemarkedet en potensiell fare i denne forbindelse, men oftest er opisthorchias funnet i følgende representanter for ichthyofauna:

  • elv og sjøkarpe, så vel som sine nærmeste slektninger - gull og sølv karpe;
  • dace vanlige og dace-andruga;
  • ram;
  • asp;
  • ide;
  • rudd og stor scaly (rudd-ugai);
  • bream;
  • lin;
  • roach (spike, chebak);
  • dyster, minnow og annen liten fisk;
  • chekhon og andre.

Sammen med dem kan representanter for andre familier bli transportører. Så i løpet av de siste årene har infeksjonen blitt påvist hos noen representanter for hvitfisken. Du kan finne ut hvilken fisk som tilhører denne gruppen ved utseendet: Kroppen er smalere og mer komprimert fra sidene enn bladet, hodet er lite, og øynene er tvert imot veldig store.

Listen over hvitfisk som kan infisere en person med opisthorchose inkluderer:

  • Muksun (andre navn for kinnet hans);
  • White Salmon;
  • cisco;
  • peled (samme fiskost);
  • Europeiske og sibirske vendas;
  • Ussuri hvitfisk og passerer.

Nesten alle hvitfisk raser, inkludert muksun, betraktes som delikatessefisk. På grunn av det faktum at de ofte blir spist lett saltet eller tørket, eller i form av stroganin, er risikoen for infeksjon med opisthorchias fra dem svært høy.

Andre typer ferskvannsinnbyggere kan også smitte mennesker med opisthorchias. Så, selv den edle laksen (elv eller regnbueørret) og smelte, elsket av mange (Karelske innsjøarter), kan bli farlig. I et ord, når man diskuterer et tema der fiskopistorhi kan bli funnet, kan man nevne nesten alle ferskvannsinnbyggere.

Det er isolerte tilfeller når opistorker ble funnet i sterlet, laks og rosa laks fanget i ferskvannskropp under gyte.

Hvordan finne ut om fisken er trygg

Dessverre, under fiske, enten det er en kinn eller korsfisk karpe, er det nesten umulig å finne ut om det er ormer i den. Gyldig informasjon om sikkerheten til produktet kan gi en laboratorieundersøkelse på mellomformene av opisthorchiasis. Siden slike studier ikke er tilgjengelige for alle, kan du prøve å finne ut om en fisk er infisert med helminter eller ikke.

Opisthorchiasis som en orminfeksjon hos akvatiske innbyggere skjer nesten alltid mot bakgrunn av infeksjon av andre ormer. Årsaken til dette er den generelle forurensningen av reservoaret med avføring, og noen ganger til og med mennesker. Etter fangsten er det anbefalt å inspisere gjellene, og under rengjøring av viskelen - tarmene, svømmeblæren, den indre overflaten av magen. Hvis de ikke har små vannige blærer, som egg, rullet inn i en spiral av ormer, mistenkelige lette eller fargede flekker, kan du lage mat og ta det til mat. Hvis tegnene indikerer at det er opisthorkose og andre typer helminthiasis i fisk, er det bedre å avhende eller matre dem til kjæledyr, etter å ha kokt i god tid.

Problemet er ikke rasen av fisk

Dessverre er det umulig å finne ut i hvilken fisk opisthorchiasis er tilstede, og hvor den ikke eksisterer, siden innbyggerne av ferskvannslokaler selges allerede renset og til og med tilberedt. Dette gjør det vanskelig å oppdage parasitter. Saltet, tørket, røkt fisk kan bli en kilde til en farlig infeksjon. Samtidig kan utseendet hans inspirere tillit, og de utførte testene viser tilstedeværelsen av et stort antall parasitter av alle slag i den.

Eksperter kan ikke gi et entydig svar på spørsmålet "Hvilken type fisk er trygt når det gjelder infeksjon med opistorch - muksun, gjedde eller edel hvitfisk?". Dette skyldes at risikoen for infeksjon ikke er avhengig av rasen av representanten for ichthyofauna. Det eneste du må være oppmerksom på, er hvordan du forbereder det.

Det minst trygge produktet er varmtrøkt. I tillegg til langvarig salting, som med overholdelse av teknologi kan drepe de fleste helminth larver, blir fisk utsatt for langvarig temperatureksponering. Det bidrar også til ødeleggelsen av parasittiske livsformer.

Litt større risiko eksisterer når du spiser saltet og tørket fisk. Sikkerheten til produktet i dette tilfellet er bare avhengig av overholdelse av teknologien for salting. Dessverre forsømmer moderne produsenter ofte offisielle standarder for å øke omsetningen, og beholde kjøtt av fisk i salt mindre enn nødvendig. Du kan forgifte deg selv med en slik sharkur eller peled i to kontoer.

Den største faren for infeksjon med opistorch finnes når du spiser den såkalte "russula" - rå, kun fanget fisk, litt krydret med løk, salt og vegetabilsk olje. I tillegg er det en økt risiko når man spiser halvbaket (dette er typisk for asiatisk mat), lett saltet eller bare dårlig ristet fisk.

Det sistnevnte alternativet er mer vanlig, siden brudd på teknologier for fremstilling av elvfisk er allestedsnærværende. Mange tenker ikke engang på om det er parasitter i gjedde, ørret, nelme eller karas. Dette fører til befordring av opisthorchiasis, spesielt i de svært endemiske områdene.

Hvordan beskytte deg mot infeksjon

For ikke å tenke på om opisthorchosis fisk er rå eller ikke, så vel som ikke å tvile på "renslighet" av annen fisk, anbefales det å være nøye forberedt før du spiser.

Du kan bruke en av måtene:

  1. Lang frysing. Helminths ved en temperatur på -28 grader omkommer i 32 timer, og ved en temperatur på -40 - på bare 7 timer. Det anbefales å holde fersk fisk i husholdningsfryseren i minst en måned.
  2. Salting. Mellomformen av opistorchia er motstandsdyktig overfor salt, derfor for å ødelegge den, er det nødvendig å holde seg i saltlake lenge. Liten fisk bør holdes i sterk saltløsning (i 1 liter vann 200 g salt per 1 kg fisk) i minst 10 dager. Større kopier anbefales å holdes i en slik saltlake fra 21 til 40 dager.

Hvis det ikke er tid for en så lang behandling, er det nødvendig å lage fisken grundig ved steking eller koking.

Følgende video vil være om opisthorchiasis:

Lignende Artikler Om Parasitter

Troychatka fra parasitter - en oppskrift og bruksanvisninger. Hvordan lage triad fra parasitter gjør det selv
Den lengste helminthen: Alt om oksekjede
Hvordan sjekke hjemme tilstedeværelsen av ormer i kroppen?